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雅座模式揭秘:客留量才是餐饮人的生命线“天博官网”

本文摘要:步行街、写字楼、百货商场,甚至是住宅区,只要是人多的地方,都能看见星巴克和麦当劳的看板。

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步行街、写字楼、百货商场,甚至是住宅区,只要是人多的地方,都能看见星巴克和麦当劳的看板。表面上看,这两家餐饮企业都依赖客流量获得了方位上的优势。而实质上,星巴克擅于利用会员制觅顾客,而麦当劳则是不断改进菜品套餐更有顾客,两家企业都不约而同地把焦点放到了“客留”,而非“客流”。

  同在一个购物中心,同时享有极大客流量,外婆家、海底捞、艺凯撒等餐饮店需要让顾客心甘情愿地排队等餐,而另一些杨家品牌餐饮店却无人问津,这或许是一些潦倒餐饮人更大的悲伤。只不过,餐饮确实必须的是一种有效地的模式,把客流变成客留,把客流变为有价值的钱东流。

  餐厅盈利从客留量开始  一个餐饮人 无法承受的经营局面有两种,并且都与客流量有关。一种局面是全然的做生意很差:在黄金地段开店,菜品味美、价格合理,但没有办法累积起 批顾客;另一种局面是做生意一点一点地朋克:以前做生意火热出现异常,但顾客的新鲜劲一过,人气就渐渐深了下来,没有能圈住心目中顾客的心。这两种经营局面都说明了一个点,那就是企业没逃跑客留量,没构成自己的核心顾客群。  在解决问题这两种问题上,某港式茶餐厅展出了一种全新的思路。

这家茶餐厅与餐饮营销云服务商雅座合作,拒绝接受了小雅VIP服务,利用雅座明确提出“缴纳即会员”的战略,即顾客用支付宝缴纳就能沦为餐厅会员,不但短时间提升了客单价,而且很快累积了大批餐厅会员。  不仅如此,这家茶餐厅利用小雅CRM获取的顾客消费数据,把餐厅会员分成普通、金牌、白金三类,具体自己的顾客画像。根据各类会员的有所不同状况,餐厅一键设置优惠营销活动,退出了过客与散客,针对常客展开“4.9元换购12元柠檬茶,次日赠送给17元代金券”的活动,把新客变成回头客,把常客变成心目中客,做到更加持久的做生意、赚到更加近的钱。

  有数据的菜品调整是留客的秘方  美国快餐市场现在是三家星海的局面,除了我们所熟悉的麦当劳、汉堡王,这第三强劲是中式快餐品牌——熊猫快餐。创始人程正昌用短短30年时间,让熊猫餐厅在全美开店1800家,年收入9亿美刀。只不过,熊猫餐厅的秘密就在数据简化的菜品上。早在1980年,熊猫餐厅就首度用于电脑展开餐厅的经营管理,创建了CRM系统。

经过30年的大大抛光,熊猫餐厅利用消费数据,把菜品掌控在21道菜左右,既保证了菜品供应效率,又能让陈皮鸡等爆品菜造就低毛利菜品销售,对了顾客胃口,当然就赚到了更加多的钱。  在餐饮业,想站稳客人的心,就要再行站稳客人的胃,菜品才是客留量更佳的确保。不过,大多数善于烹调的餐饮人却没熊猫餐厅一样强劲的餐饮数据,无法对自己的菜品展开检验较为。

针对这样的情况,雅座明确提出了好的解决问题方法。通过雅座的CRM数据,餐饮人能根据贯彻的餐厅营业数据,辨别出有哪些菜是热门菜,哪些菜有利于人组销售等等。通过对菜品的把触,餐饮人可以重新制定科学的菜单,依赖餐厅爆品菜造就低毛利菜的销售,还能预测与研发出有销量不俗的派生菜品。餐厅的菜爱吃了,顾客大自然就能留给,利润也不会滚滚而来。

  主动会员营销把客流变成钱东流  节假日本来是餐饮人 有一点激动的事情,因为两三天的假期时点可能会带给平时几倍甚至十几倍的收益,然而有很多餐饮人却高兴不一起。一方面,近年来餐饮业竞争白热化,节假日降价促销出了恶性循环,大家比的都是低价,利润就更加较低了;另一方面,假期做生意忙不过来,但假期一过,做生意立马下降到谷底,不但员工没胆量,消费者也不会把餐厅慢慢消逝,餐厅经营经常出现危机。餐饮人急需一种需要均衡客流盈利的方法来提高局面,这就被迫提及主动会员营销了。

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  知名餐饮企业洛阳大宅第也面对着节假日营销的痛点,但它拒绝接受了小雅VIP的专业服务,在雅座专业营销顾问的指导下,逆客流为钱东流,构成了平稳的盈利。针对周末节假日客流过多,而工作日做生意冷清的情况,大宅第积极开展了“周一会员日”活动。基于雅座会员管理系统,大宅第以短信形式为餐厅会员展开消费苏醒,只要周一到店消费就能不吃到优惠招牌菜、获得免费开胃菜等等。

通过“周一会员日”,大宅第精妙地防止了在节假日上与同行的价格竞争,把节假日的客流量均衡到工作日上,不但提升餐厅效率、强化员工信心,更加最重要的是让顾客构成了会员日的消费习惯,把大量的客流均衡为持续而有价值的钱东流。  客留量才是餐厅盈利的生命线,餐饮人确实必须的是一个有效地的模式,让客流变成有价值的钱东流。餐饮人只有通过与雅座这样专业的会员营销服务商合作,利用科学的营销模式把客流量变成客留量、用数据调整菜品、均衡客流盈利,才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟,建构品牌价值,赢得更大胜利。


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